Im Jahr 1885 wurde José Simón Ramírez de Galarreta y Pernías geboren. Er wuchs in der Werkstatt seines Vaters auf und lernte das Handwerk bei ihm. Er war nicht nur ein Gitarrenbauer, sondern auch ein Gitarrist, und im Alter von 20 Jahren wurde er für eine zweijährige Tournee durch Südamerika angeheuert.
Es fiel ihm schwer, seinen Vater davon zu überzeugen, ihm die Erlaubnis zur Annahme des Vertrags zu geben, aber er bekam sie schließlich, denn zwei Jahre waren nicht allzu lang. Die Tournee wurde jedoch verlängert, und aus diesen zwei Jahren wurden fast 20, denn nachdem die Tournee, mit der er reiste, aufgelöst worden war, beschloss er, in Buenos Aires zu bleiben. Dort lernte er die Spanierin Blanca kennen, die später seine Frau werden sollte. Sie hatten zwei Kinder: José und Alfredo.
1923 erhielt er die Nachricht vom Tod seines Vaters und beschloss, mit seiner Familie nach Madrid zurückzukehren. Zwei Jahre später übernahm er die Leitung des Gitarrengeschäfts in der Calle Concepción Jerónima Nummer 2. Zu dieser Zeit wurde der Laden im Erdgeschoss von Jesús Martínez geleitet, während in der Werkstatt im Obergeschoss Alfonso Benito und Antonio Gómez als Offiziere, Marcelo Barbero, noch als Lehrling und Manuel Rodríguez – mit dem Spitznamen „Marequi“ – als Lackierer arbeiteten.
José Ramírez II. war ebenfalls ein berühmter Meister, für den er 1923 auf der Iberoamerikanischen Ausstellung in Sevilla die Goldmedaille erhielt. Leider war es 1936 zusätzlich zu den vielen Problemen, die durch den spanischen Bürgerkrieg verursacht wurden, schwierig, Material und Holz für den Bau von Gitarren zu beschaffen (eine Situation, die noch lange nach dem Krieg andauerte). Dieser Mangel war der Hauptgrund für die Diskussionen mit seinem Sohn José Ramírez III, als er die Offiziersebene erreichte und mit seinen Experimenten begann.