Der Gründer dieser Dynastie, José Ramírez de Galarreta y Planell, wurde 1858 in Madrid geboren. Im Alter von 12 Jahren trat er als Lehrling in die Werkstatt seines Meisters, Francisco González, ein, dessen Gitarrengeschäft sich in der Carrera de San Jerónimo in Madrid befand.
Es muss zwischen 1880 und 1882 gewesen sein, als José Ramírez I. unabhängig wurde und sich im Madrider Rastro als Gitarrenmeister etablierte. Später, 1890, zog er in die Calle Concepción Jerónima Nummer 2, wo seine Nachkommen bis 1995 wohnten.
Heute befindet sich das Geschäft in der Calle de la Paz Nr. 8, ganz in der Nähe der alten Räumlichkeiten.
Sobald er unabhängig wurde, wurde er Lehrer seines jüngeren Bruders Manuel Ramírez und später seines Sohnes José Ramírez II. Außerdem bildete er Antonio Viudes, Rafael Casana, Alfonso Benito, Antonio Gómez, Julián Gómez Ramírez und Enrique García aus. Letzterer ließ sich in Barcelona nieder, wo er als Lehrer für Francisco Simplicio tätig war.
José Ramírez I wurde ein grundlegender Bestandteil der so genannten Madrider Schule der Gitarrenbauer, da er zu dieser Zeit der herausragendste Gitarrenmeister seiner Zeit im Gefolge von Antonio de Torres war. Die damaligen Flamencogitarristen wandten sich an ihn, um Lösungen für die fehlende Klangprojektion der damals im Bau befindlichen Gitarren zu finden, die in den Tablaos und Gesangscafés nicht hervorstechen konnten. Auf diese Weise schuf José I. die so genannte „Guitarra de Tablao“. Dieses Modell wurde von seinem Bruder Manuel als Grundlage genommen und später modifiziert und in eine seiner Vorlagen umgewandelt, um damit die Prinzipien dessen zu etablieren, was wir heute als Flamencogitarre kennen und was seine Schüler weiterhin benutzten.
Als Kuriosum können wir sagen, dass eine der Ramírez-Gitarren, die zu Agustín Barrios gehörte und im Cabildo von Paraguay ausgestellt ist, die gleiche Vorlage hat wie die „Guitarra de Tablao“.